Nel 2010 Assobirra, in collaborazione con l’istituto di ricerca Makno, ha condotto un’indagine sul connubio tra cibo e birra, che per la prima volta delinea quello che diventerà un must del comparto gastronomico: agli italiani piace bere la birra a tavola, ancora meglio se la bevanda è abbinata alla portata gastronomica.
L’indagine Gli italiani e la birra 2010 esamina le varie occasioni di consumo di birra: sempre più apprezzata, raddoppiano gli estimatori della bevanda al malto d’orzo, che la preferiscono al vino nelle cene speciali. Per la prima volta avviene un sorpasso storico nel settore Food&Beverage: se prima gli italiani al ristorante prediligevano il vino (38% dei consensi) rispetto alla birra (22,7%), nel 2010 la situazione si ribalta con la birra al 20,6% e il vino poco dietro al 18%.
Sono passati 11 anni da questo “storico sorpasso” e la strada tracciata dall’indagine AssoBirra si è rivelata più che mai profetica.
Carta delle Birre, l’abbinamento perfetto per le tue pietanze
Intrinsecamente variegata nell’offerta di sapori e stili diversi, la birra è la bevanda perfetta per sperimentare nuovi raffinati abbinamenti gastronomici. Abbinare la giusta birra alla pietanza che si sta consumando ha il fine di esaltare l’esperienza gustativa, e mettere in risalto, in uno scambio reciproco di sapori, le caratteristiche del piatto che della birra.
Avere nel proprio locale una Carta delle birre è un’arma in più per conquistare il cuore dei conoscitori di birra e dei gourmet, difficilmente accontentabili con un’offerta di birre “mainstream”. Saper motivare la birra abbinata a una portata, pensare ad accostamenti creativi – non solo dunque per contrasto o concordanza – è un plus che i clienti apprezzeranno sicuramente.
Tuttavia, individuare l’abbinamento perfetto tra cibo e birra non è cosa semplice. Bisogna avere una buona conoscenza degli stili birrai, spiccate doti degustative e ampissima conoscenza in campo gastronomico.
Volete stupire i vostri clienti con una ricercata Carta delle Birre? In questo caso, rivolgersi a degli esperti è d’obbligo.
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